Kruche ciasto ze śliwkami i budyniem (bezglutnowe!)

Wymarzyłam sobie pyszne...bezglutenowe...kruche ciasto. I oto ono: kruchy spód z dodatkiem orzechów włoskich, budyń śmietankowy i śliwki! Pysznie i zdrowo :)!

Składniki:

Na formę o wymiarach: 20cm x 30cm

* 1/2 szklanki orzechów włoskich

* 1 szklanka maki jaglanej

* 1/2 szklanki mąki ryżowej

* 1/2 szklanki siemienia lnianego złocistego

* 100g masła, zimnego

* 50g ksylitolu

* 1 jajko

* 1 żółtko

* 1-2 łyżki jogurtu naturalnego (bez dodatku mleka w proszku)

* 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

* szczypta soli

* białko, do posmarowania kruchego ciasta

Budyń śmietankowy:

* 400ml mleka

* 100ml śmietany kremówki 30%

* 30g mąki ziemniaczanej

* 40g ksylitolu

Wierzch:

*ok. 500g śliwek węgierek

Śliwki umyć, osuszyć, przekroić na połówki i wypestkować.
Orzechy włoskie i siemię lniane zmielić w młynku i wysypać do miski. Dodać mąki: jaglaną i ryżową, ksylitol, sodę oczyszczoną, szczyptę soli i dokładnie wymieszać łyżką. Dodajemy masło i rozcieramy palcami, tak aby masło połączyło się z sypkimi składnikami tworząc kruszonkę. Dodajemy jajko i żółtko, i zagniatamy ciasto, jeśli będzie zbyt suche możemy dodać 1-2 łyżki jogurtu naturalnego.
Formę smarujemy masłem. Dno formy "wyklejamy" kruchym ciastem i smarujemy białkiem.
Przygotowujemy budyń: Do garnka wlać mleko, dodać do niego ksylitol i zagotować. W międzyczasie do śmietanki dodać mąkę ziemniaczaną i bardzo dokładnie rozmieszać, tak aby nie było grudek. Dodać do gotującego mleka i bardzo energicznie mieszać, aby uzyskać gładką i jednolitą konsystencję. Przez 30 sekund trzymać na ogniu cały czas mieszając, żeby się nie przypaliło, zdjąć i wylać na kruche ciasto.
Na budyniu układamy śliwki i wkładamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy w temperaturze 180st. C przez 45-50 minut. Wyjmujemy z piekarnika i studzimy.