Trufle czekoladowo-midałowe

Słodkie, mocno czekoladowe, sycące! Zdecydowanie dla wielbicieli czekolady :)! Są pyszne :)!

Składniki (ok. 15-20sztuk w zależności od wielkości):

* 100g masła

* 100g czekolady (minimum 60% kakao)

* 50g czekolady mlecznej

* 100g cukru pudru

* 100g mąki migdałowej

* 50g soku pomarańczowego

* do obtoczenia do wyboru: mielone migdały lub orzechy włoskie, kakao

Czekoladę mleczną i gorzką połamać na kawałki i roztopić nad kąpielą wodną, połączyć i ostudzić.
Masło utrzeć z cukrem pudrem (ok. 8-10minut).
Ciągle ucierając, stopniowo, cienkim strumieniem wlewać do masy maślanej roztopioną czekoladę, połączyć. Dodać mąkę migdałową i sok pomarańczowy, połączyć i wstawić do lodówki na ok. 1-2 godziny, aż masa zgęstnieje tak, aby dało się z niej formować kulki.
W między czasie przygotować składniki do obtaczania trufli.
Wyjąć masę z lodówki, za pomocą łyżeczki porcjować masę i obtaczać formując kuleczki.

Pierniczki bezglutenowe

 Powoli zbliżają się Święta Bożego Narodzenia - piękny i magiczny czas. Nie wyobrażam sobie Świąt bez pierniczków i trochę się martwiłam czy uda mi się stworzyć jakiś fajny przepis na te ciasteczka, ale udało się :)! Pierwsza próba była niestety nieudana - moje Dzieciątko jest najlepszym znawcą w tym temacie ;) i niestety, ale nie wzbudziły jej zainteresowania i po pierwszym ciasteczku nie chciała już więcej ich jeść ;). No cóż nie zawsze wszystko w kuchni wychodzi ;). Nie załamałam się jednak i postanowiłam podejść do tematu jeszcze raz! Udało się! Pierniczki zniknęły bardzo szybko - tak szybko że nawet nie zdążyłam wymyślić przepisu na bez cukrowy lukier, a jaka Amelka była radosna :)...
Zapraszam na pierniczki :)!

Składniki:

* 250g mąki migdałowej

* 100g mąki kukurydzianej

* 100g mąki jaglanej

* 20g złocistego siemienia lnianego, zmielonego

* 2 żółtka

* 50g ksylitolu

* 120g miodu

* 100g masła

* 1 łyżka przyprawy korzennej do piernika

* 1 czubata łyżka kakao

* 1 łyżeczka sody oczyszczonej 

* mąką do podsypywania ciasta (u mnie kukurydziana)

Do dużej miski wsypujemy wszystkie mąki, złociste siemię lniane i sodę oczyszczoną, dokładnie mieszamy i odstawiamy.
Do rondelka wkładamy: masło, miód, przyprawę korzenną i kakao. Składniki podgrzewamy na małym ogniu, roztapiamy i dokładnie łączymy ze sobą. Po uzyskaniu jednolitej masy - zdejmujemy z ognia.
Żółtka przez około 10minut ucierać z ksylitolem na białą masę (po ok. 2 minutach ucierania można dodać ok. 1 łyżeczkę gorącej wody - masa lepiej nam się połączy).
Do mąki wlać miodowo-korzenną masę z rondelka i białko, składniki połączyć. Dodać utarte żółtka i delikatnie wymieszać mikserem tylko do połączenia się składników. Jeśli ciasto będzie zbyt rzadkie to można dodać trochę mąki kukurydzianej czy jaglanej, trzeba tylko uważać z ilością, ponieważ ciasto musi pozostać klejące. Miskę z ciastem przykryć ściereczką i odstawić na ok. 10minut, żeby siemię lniane napęczniało i nadało elastyczności ciastu.
Blat posypać mąką, wyłożyć pół ciasta i rozwałkować na placek o grubości ok. 4mm - wykrawać pierniczki o dowolnych kształtach. Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia zachowując odległości między pierniczkami (trochę urosną). Piec w temperaturze 180st. C przez ok 8-10 minut (trzeba uważać, żeby się nie przypaliły). Wyjąć blachę z piekarnika, odczekać ok. 5 minut (zbyt wczesne zdejmowanie pierniczków grozi ich połamaniem) i zdejmować pierniczki za pomocą łopatki do tortów, przekładać na kratkę i ostudzić. Przechowywać szczelnie zamknięte.

Niestety, ale bezglutenowych pierniczków nie da się przechowywać zbyt długo, być może to przez brak białego cukru, więc nie polecam robienia dużej porcji - chyba że pieczemy dla Łasucha ;)!

 

Pieczone gruszki z marmoladą pomarańczową i migdałową kruszonką

Moja propozycja na jesienny, sobotni wieczór:), ale nie tylko. Gruszki są niezwykle zdrowe zawierają m. in.: potas, wapń, magnez, jod, żelazo oraz witaminy: A, B1, B2, B6, C, PP. W ich składzie znajdziemy także węglowodany i błonnik. I czegóż chcieć więcej...?chyba tylko marmolady pomarańczowej, kruszonki migdałowej i gorzkiej czekolady :)! To połączenie nie mogło się nie udać :)! Zapraszam:)!

Składniki:

* 6 gruszek

* 1/4 szklanki wody z dodatkiem 2 łyżek soku z cytryny

Marmolada:

* 1 słodka pomarańcza

* 1 łyżeczka ksylitolu

Kruszonka migdałowa:

* 1/4 szklanki migdałów

* 1/5 szklanki kaszy jaglanej

* 1/5 szklanki ryżu

* 1/5 szklanki siemienia lnianego złocistego, niemielonego

* 30g masła

* 30g ksylitolu

Dekoracja:

* ok. 30-40g gorzkiej czekolady (minimum 70% kakao), roztopionej w kąpieli wodnej

Przygotowujemy marmoladę: pomarańczę obieramy ze skórki, pozbywamy się również wszystkich białych skórek - musi nam zostać sam miąższ, który wkładamy do rondelka i podgrzewamy na wolnym ogniu do odparowania nadmiaru soku. Na koniec dodajemy ksylitol, mieszamy, odstawiamy z ognia.
Kruszonka: migdały, kaszę jaglaną, ryż i siemię lniane mielimy w młynku do kawy i wsypujemy do miseczki. Dodajemy ksylitol i zimne masło. Łączymy składniki palcami, tak aby uzyskać konsystencję kruszonki.
Gruszki myjemy, kroimy na połówki i wydrążamy środki. Pędzelkiem smarujemy miejsca rozcięcia gruszek i wydrążenia gniazd nasiennych, po to żeby gruszki nie zrobiły się nam ciemne. Tak przygotowane owoce układamy na blaszce do pieczenia. W miejsca po gniazdach nasiennych dodajemy po ok. 1 łyżeczce marmolady pomarańczowej, a następnie posypujemy je kruszonką. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190st C i pieczemy przez ok. 30-35 minut, do zarumienienia się kruszonki. Wyjmujemy i podajemy jeszcze gorące.
Gruszki przed podaniem można polać roztopioną gorzką czekoladą :)!

 

mini zapiekanki warzywne

 Idealne na śniadanie (albo dodatek do śniadania, bo jak dla mnie to mała porcja ;)), bądź przekąskę w ciągu dnia. Zapraszam :)!

Składniki

(na 4 porcje):

* 4 jajka

* 2 sztuki dużych pieczarek

* 3 małe cebule

* 1 duża marchewka

* 1/2 czerwonej papryki

* 1/4 cukini

* 1 i 1/2 łyżeczki koncentratu pomidorowego

* 1/4 szklanki wody

* 1/2 łyżeczki suszonej bazylii

* 1/2 łyżeczki słodkiej papryki

* 1/4 łyżeczki ostrej papryki

* 1/2 łyżeczki suszonego tymianku

* sól i pieprz do smaku

* 2 łyżki oliwy

Cebulki obieramy i siekamy na drobną kostkę. Marchewkę obieramy, myjemy i za pomocą obieraczki do warzyw kroimy na cienkie i krótkie plasterki. Cukinie myjemy i kroimy tak samo jak marchewkę. Paprykę oczyszczamy z nasion, myjemy i kroimy w drobną kostkę. Pieczarki obieramy ze skórki i kroimy w plasterki.
Na patelni szklimy cebulę na 1 łyżce oliwy. Następnie dodajemy do niej marchewkę, smażymy 2 minuty i dodajemy cukinię oraz paprykę. Smażymy warzywa ok.3-4 minut i dodajemy wodę, koncentrat pomidorowy, suszoną bazylię, paprykę słodką i ostrą, sól i pierz do smaku - dusimy do odparowania i uzyskania zadowalającej nas chrupkości/miękkości warzyw. Jeśli będą zbyt twarde można dodać jeszcze trochę wody i potrzymać je jeszcze na patelni. Przekładamy warzywa do kokilek.
Na patelnię wlewamy łyżkę oleju i rumienimy pieczarki, doprawiamy do smaku tymiankiem, solą i pieprzem. Tak przygotowane pieczarki również przekładamy do kokilek. Na sam koniec do każdej kokilki wbijamy jajko, solimy i pieprzymy. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200st. C i pieczemy do ścięcia się białek ok. 10-15minut.

 

Kto ma ochotę na zdrowe ciasto czekoladowe ? :)

Dziś zapraszam na miękkie ciasto, mocno czekoladowe i z wyczuwalną nutą kokosa! Brzmi smacznie :)? No a smakuje jeszcze lepiej ;). Idealne do szklanki mleka bądź filiżanki pysznej kawy :).

Składniki:

* 2 szklanki mąki migdałowej

* 1 i 1/2 szklanki mąki kokosowej

* 2 szklanki mąki jaglanej

* 1/2 szklanki ksylitolu

* 4 jajka

* puszka mleka kokosowego

* 1/2 szklanki stopionego masła

* 1/3 szklanki kakao

* 100g czekolady gorzkiej minimum 70% kakao, posiekanej w drobną kosteczkę

* 1 i 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

Wszystkie składniki umieścić w misce (oprócz posiekanej czekolady) i dokładnie połączyć za pomocą miksera. Na koniec dodać posiekaną czekoladę, wymieszać. Wylać na blaszkę do piekarnika (tą dużą, którą kupuje się wraz z piekarnikiem ;)) wyłożoną papierem do pieczenia i piec przez 35-40minut. Wyjąć i ostudzić.